Comprende el conjunto de obras religiosas, culturales y educativas llevadas a cabo por los jesuitas desde su establecimiento en 1599, hasta su expulsión (de España y sus colonias) en 1767, por parte del rey Carlos III. Estas obras fueron un motor de la futura vida de la ciudad, especialmente en lo referente a la Universidad y por ello no son sólo parte de la historia, sino del presente cultural. Cabe recordar que los jesuitas debían auto abastecerse y por ello, para mantener estas obras, tenían estancias al norte de la ciudad en la que trabajaban, evangelizaban indígenas y esclavos, produciendo artesanías, verduras, etc. Estas estancias pueden visitarse en el llamado “Camino de la Historia”.